Răng mực

Răng mực xào bơ chấm bánh mì
Răng mực thực chất là cục thịt tròn nhỏ, một bó cơ nằm ngay miệng mực. Răng mực mới bán ở các tỉnh và thành phố phía nam, bởi vậy, món ăn còn lạ lẫm với nhiều người Hà Nội. Cách đây ít lâu, quán ốc Ken Sài Gòn – một đỉa chỉ hải sản phong cách miền Nam khá có tiếng trên phố Đội Cấn đã “trình làng” món răng mực tới các tín đồ quà vặt Hà Thành.
Chắc bạn không quên được cút lộn xào me chấm bánh mì của tiệm. Món răng mực xào bơ cũng thú vị không kém, nhâm nhi cùng bánh mì nóng giòn sẽ làm bạn “đã miệng” trong những buổi chiều đói lòng.

Đĩa mực xào bơ không có lợi thế về “ngoại hình”. Thoạt nhìn, khách thấy chưa hấp dẫn lắm, chỉ có những viên gì đó bé xiu xiu, trắng trắng trên nền nước bơ vàng óng. Tuy nhiên, khi đã ngồi yên vị, ngửi mùi thơm của món ăn tỏa ra, bạn sẽ bắt đầu dần hài lòng.

                                              Răng mực xào bơ chấm bánh mì.

Hương bơ tỏi luôn là điểm mạnh của các món hải sản Sài Gòn. Quyện trong mùi thơm đó là độ đậm đà, đặc sánh của thứ nước xào ngon tuyệt. Chủ quán lại “tinh tế”, bánh mì bao giờ cũng cho vào lò nướng đến nóng hổi, giòn tan mới đem cho khách ăn, và chỉ đơn giản bánh mì chấm với nước xào mằm mặn, ngầy ngậy, thơm thơm ấy thôi đã đủ khiến khách mê rồi.

Nhưng tất nhiên, những viên răng mực mới là điểm nhấn. Răng mực nom bé xíu, nhiều người nhìn thấy ái ngại, tự hỏi: “Bé thế này nhai có bõ?”. Song chỉ cần dùng cái thìa con con, xúc khoảng  gần chục viên cho vào miệng, bạn sẽ thấy ngon chẳng kém mực ống, mực sim. Tất nhiên, mọi sự so sánh đều khập khiễng. Một miếng mực to dày sẽ làm bạn nhai “sướng” miệng, nhưng những viên mực liu riu lại giòn giòn, vui mồm lại có cái hay riêng. Quan trọng là hương vị ngon ngọt của mực tươi vẫn rõ nét, và cách chế biến xào bơ tỏi thơm ngậy, cộng thêm độ mới lạ nên món ăn dễ dàng được lòng thực khách.

Không chỉ xào bơ, răng mực còn có món xào tỏi cũng khá hay với những "cục tỏi" chiên giòn tan, dậy mùi. Tuy nhiên món này không được ưu ái bằng vì không có nước xào ngon ngậy để chấm bánh mì.

Răng mực xào tỏi.

Một đĩa răng mực xào cùng bánh mì có giá 60.000 đồng, 2 người ăn thì đủ xúc mỏi tay. Hơn nữa, răng mực là món hải sản phải “đi đường dài” mới ra đến Hà Nội nên cái giá ấy hoàn toàn vừa phải.

Ngoài ra, Ốc Ken rất chịu khó làm mới mình. Thời gian này anh chủ nhập thêm nhiều món khá “sang” và lạ. Ví dụ như ốc sư tử đảo, bình thường khoảng 30.000 đồng/con, nhưng có con cực khủng, có thể lên đến 200.000 đồng/con. Hay món ngán nướng giấy bạc, ăn cực đậm đà và sướng miệng, giá 40.000 - 70.000 đồng/con. Những món này tương đối đắt nên chắc chỉ dành cho khách hàng sành điệu.

Dù bạn thích ngồi vỉa hè bình dân hay phòng kín điều hòa quán đều đáp ứng được. Tuy nhiên, ăn hải sản ở vỉa hè hóng gió hồ vẫn là phong cách mà mọi người "khoái" nhất khi đến Ốc Ken.

1. Răng mực chiên nước mắm

Răng mực ướp muối, bột ngọt, giấm, đường trộn đều, chờ thấm gia vị khoảng 30 phút. Cho dầu vào chảo, chiên vàng răng mực. Vớt ra để ráo, ướp với nước mắm, tiếp tục chiên  thêm lần nữa là được ( nhớ đảo nhanh tay nhé ). Ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà đều ngon

2. Răng mực chiên bơ

Răng mực ướp muối, mì chính, tiêu, ớt, nước mắm. Phi bơ cho tan chảy (càng nhiều bơ càng ngon), cho răng mực vào chiên. Trút ra dĩa, rắc thêm mè rang. Ăn kèm tương ớt, đồ chua, rau răm.

3. Răng mực nướng

Răng mực ướp tiêu, ớt, muối, bột ngọt. Xiên răng mực vào que tre, nướng trên than hồng. Khi nướng nhớ phết thêm chút dầu ăn pha mật ong cho thơm. Răng mực chín vàng là được. Ăn kèm với các thứ chua, tương ớt.

4. Răng mực xào bơ tỏi

Răng mực ướp ớt, muối, bột ngọt. Phi bơ cho tan ra, cho răng mực vào xào, gần chín cho tỏi vào xào thơm. Răng mực vàng là được. Cho răng mực ra dĩa, rắc thêm mè rang lên trên. Ăn kèm bánh tráng, tương ớt, đồ chua.